清朝皇帝每天吃什么?看了菜单却让人羡慕不起来

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原标题:清朝皇帝每天吃什么?看了菜单却让人羡慕不起来

在封建社会中,皇帝作为国家的最高统治者,在衣食住行方面都是极尽奢华。这也很好理解,毕竟在当时人的观念中,天下万物都是属于皇帝的,皇帝在日常生活中铺张浪费那就是顺理成章的事情了。今天我们就来说说清朝皇帝每天吃什么。

我们在看关于清朝时期电视剧的时候,往往会看到皇帝吃饭时会摆放上许许多多的美味佳肴,皇帝想吃什么,就由在旁边伺候的太监夹菜并送至皇帝面前。那么,历史上清朝皇帝真实的吃饭场景是否如电视剧里播放的那样呢?

许多人都知道,皇帝吃饭并不叫吃饭,而是叫用膳,开饭叫“传膳”,厨房叫“御膳房”。清朝皇帝每天只吃早膳和晚膳两顿正餐,此外还有两次点心时间。正餐时间并不固定,一般早膳会在早晨6时至7时,晚膳在中午12时至下午2时。

当皇帝感到饿了的时候,会吩咐身边的御前太监“传膳”,御前太监便会向殿上太监喊“传膳”,殿上太监则向门外的太监喊“传膳”,就这样“传膳”之声一路接力传到御膳房。之后,一支由几十名太监组成的队伍,各自捧着装有食物的金龙朱漆盒(电视剧中经常是捧着碗碟),送到皇帝所在的宫中。再由小太监接过食盒,并将里面的菜肴取出摆好。菜肴多少并不固定,比如好大喜功的乾隆皇帝,每餐必须要摆上百样菜肴,而出了名抠门的道光皇帝,每餐一般也要三十样左右。

至于吃什么菜肴,清朝末代皇帝溥仪在自传里曾写过一份“宣统四年”某天的菜单内容:口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药、炉肉炖、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑跶丝、祭神肉片汤、炸春卷、炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、白菜、黄韭菜、熏干丝、烹掐菜、花椒油、炒白菜丝、五香干、白煮塞勒、烹白内。此外,还有各种点心、水果、糖食。

不过,对于我们现代人来说,这份皇帝菜单却让人羡慕不起来。里面的菜肴大部分是肉食,估计没吃几口就会觉得油腻了,唯一一份海鲜是“鸭条溜海参”。而如今在经济发达地区,海鲜已成了人们的家常便饭。龙虾、鲍鱼、各种海鱼都是屡见不鲜,这些美味估计当时的皇帝别说吃,甚至连听都没听说过。

有人可能会觉得虽然皇帝吃的东西对现代人来说不稀罕,但宫廷御厨的手艺却是我们品尝不到的。不过,接下来要说的事情,估计会让很多人失去想要品尝“御膳”的兴趣。

皇帝每天吩咐“传膳”的时候,各种菜肴总会在第一时间送至皇帝面前。之所以能做到随叫随到,是因为这些菜早在半天或一天前就已经做好,然后用小火温着。皇帝要吃的时候,就可以立刻装到食盒里送过去。不过,食物的美味关键就在于火候的恰到好处。菜肴做好后长时间温着,那即便是再高明的厨艺,也无法保住食物的口感。皇帝贵为“天子”,是不可能在饿了的时候还要等御膳房慢慢把菜做好再传上来的。既然皇帝不等人,那就只好在食物品质上打折了。

皇帝每餐如此丰盛,那得花多少银子呢?溥仪在自传中也有过记载。当时溥仪年仅五岁,除他之外还有一位太后和四位太妃。就是这样一个小孩外加五个女人,一个月光猪肉一项就“吃”掉了一万四千六百四十二斤,花费银子二千三百四十二两七钱二分。当然,这些都是账面上的开销,而事实上,真正花在这“六口之家”上的费用不过是九牛一毛,绝大多数银子都被专门管理皇家事务的内务府相关人员捞走了。直接敢从皇帝身上“揩油”,这也是清朝内务府的一个常见现象。

参考文献:溥仪《我的前半生》

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